Renkli Yeni Yıl Kurabiyeleri

YENİ YIL KURABİYELERİ

Malzemeler

                250 gr Tereyağı

125 gr pudra şekeri

1 adet oda ısısında yumurta

1 çay kaşığı zencefil

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı toz ceviz yada toz fındık

500 -530 gram un

1 çay kaşığı silme kabartma tozu

Hazırlanışı

Oda ısısında tereyağ ve şeker homojen hale gelene kadar mikserle çırpıyoruz.

Yumurta toz ceviz baharatları ilave edip tekrar çırpıyoruz.

Yavaş yavaş unu ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru kısa sürede yoğuruyoruz.

Hamuru streçleyerek buzdolabında yarım saat bekletiyoruz.

Hamuru merdane ile 3 mm inceliğinde açarak kalıplarıyla kesiyoruz.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 170 derecede 12-15 dakika sürede pişiriyoruz.

Pişen kurabiyeleri ızgara üzerinde soğutup şeker hamuruyla süslüyoruz.

Soğuyan kurabiyelerinize şeker hamurunu yapıştırmak için su ile hafif ıslatın aynı şekli verdiğiniz şeker hamurunu kurabiyenize yapıştırın. Şeker hamurunu açmak için hafif nişasta serpip açın.

Afiyet Olsun,

Kahvaltıda Haşhaşlı Katmer (Gözleme) Var!

Merhaba,

Mis gibi bir katmere kim hayır diyebilir ki? Yılın son pazar kahvaltısıda #katmerli olsun.
Dile kolay koca bir yılı geride bırakıyoruz.
Eskişehir'in hamarat kadınlarından Havva Hanım yaptı biz afiyetle yedik :)  Elinin lezzeti bi başkaydı tadı hala damağımızda. Havva Hanım'a mutfağını ve güzel #tarifini bizimle paylaştığı için teşekkür ederiz.

HAŞHAŞLI KATMER (GÖZLEME)

Malzemeler

• 5 su bardağı Un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık su
• İçine sürmek için
• 1 su bardağı dövülmüş haşhaş ile 1 su bardağı sıvı yağı karıştırın
• 50 gr margarin veya tereyağı(üzerine sürmek için)

Hazırlanışı

• Haşhaşı inceltmek için derince bir kâsede haşhaş ve sıvı yağı karıştırın.

• Yoğurma kabında un, tuz ve aldığı kadar su ile çok katı olmayacak şekilde hamur (kulak memesi kıvamı) yoğurun. Hamur elinizi bırakacak kıvama gelinceye kadar yoğuruyorsunuz.

• Hamuru yoğurduktan sonra dinlenmesi için üstü nemli biz bezle 15 dakika kadar bekletilir.
• Yoğurduğunuz hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapın (bezelerin büyüklüğünü pişireceğiniz tavaya göre ayarlayın).

• Bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın üzerine haşhaşlı karışımdan sürün. 

• Üstüne haşhaş sürdüğünüz bezeyi bıçak yardımıyla 4 eşit parçaya bölün.

• Sonra parçaları üst üste getirin, parçaları aşağıdaki şekildeki gibi rulo yapar gibi katlayın.

• Katladığınız rulo hamuru merdane ile bir tabak büyüklüğünde açın. 

• Katmerlerinizi saç veya teflon tavada önlü arkalı pişirin (pişirirken tavaya çok az margarin veya tereyağı sürün).

• Piştikten sonra üzerine tereyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun,

Bayat Ekmekli Köfte Kebabı

Bayat Ekmekli  Köfte  Kebabı

Bayat ekmeğin, köfteli iskendere dönüşümü. Ekmek memnun köfte memnun halinden bize afiyetle yemek düşer. 

Sözü kendisine bırakıyoruz.

Malzemeler

• 300  gr. yağlı kıyma
• 1 adet orta boy soğan
•  1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam tuz,  1 adet yumurta
• 4 dilim ekmek (bazlama ekmeğide kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı et suyu (isteğe göre 1 adet domates rendeside kullanılabilir)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz biber veya salça
• Pul biber
• İnce kıyılmış maydanoz
• 1 su bardağı krema kıvamında çırpılmış yoğurt
• 1 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1 Ekmekleri minik küpler halinde doğrayın ve fırında hafif kızartın.

2 Kıymayı karıştırma kabına alın,üzerine soğanı rendeleyin, yumurtayı içine kırın ve baharatlarını ekleyip iyice yoğurun.

3 Yoğurduğunuz  kıymadan   ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın  ve  köfteler hazırlayın.

4 Hazırladığınız köfteleri tavaya alın az yağla beraber ısıtılmış tavada  önlü arkalı kızartın.

5 Köfteler kızarırken,tereyağı ayrı bir tavada eritin, hafiften pembeleşmeye  başlayınca toz biberi veya salçayı ekleyip ocaktan alın.

6 Kızarmış ekmek dilimlerini servis tabaklarına paylaştırın. Sıcak et suyunu veya et suyuyla beraber rendelemiş olduğunuz domates püresini ekmeklerin üzerine gezdirin.

7 Yoğurda tuz ve rendelenmiş sarımsak ekleyip yoğurtla buluşturun ve  ekmeklerin üzerine gezdirin.

8 Pişen köfteleri  de  yoğurdun üzerine alın. Eritilmiş tereyağı  gezdirip  ince kıyılmış maydanozla  servis yapın.

Afiyet Olsun,

Kandil Simidinin Kokusu Evinizi Sarsın

Kandil Simidi

 Malzemeler

• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin
• 2 tane yumurta (sarısı hamuru için, beyazı dışı için)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı mahlep
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (3-4 su bardağı kadar)

Üzeri için malzemeler

• 2 tane yumurtanın akı
• Susam

Yapılışı

Önce yumurtalarınızı oda sıcaklığında bekletin ve beyaz ve sarısını ayırın. Geniş bir kaba unu ekleyerek ortasına sıvı malzemeler için çukur açın.

Unun ortasındaki çukura oda sıcaklığındaki margarini, yumurta sarılarını ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Kulak memesi kıvamından çok az sert ve ele yapışmayan bir hamur olana kadar azar azar un ekleyerek yoğurun.

Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Hamur parçalarını düz bir tezgahta yuvarlayarak rulo şekline getirin.

Ruloların daire şeklinde uçlarını birleştirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hazırladığınız kandil simitlerini dizin. Fırça yardımıyla tüm kandil simitlerinin üzerine yumurta akı sürün.

En son olarak susam serpin. Önceden ısıttığınız 190 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun,

Zihinsel Yorgunluğa Karşı Barbunya Tükettin

Enerji Kaynağı : Barbunya

Tam bir protein deposu olan fasulye A, B9 ve C vitamini ile demir ve magnezyum mineralleri açısından zengindir.

Vücuda güç ve enerji vererek, bedensel ve zihinsel yorgunluğu giderir. Ayrıca, B5 vitamini ve kalsiyum içerir. Lif açısından da zengindir.

Kalorisi düşük faydası büyük :) daha ne olsun.

Zeytinyağlı Barbunya 

Malzemeler

• 500 gr. taze barbunya (yazın alıp dondurucuya koyduklarımız :))
• 1 adet soğan
• 2 adet havuç (küp doğranmış)
• 2 adet patates (küp doğranmış)
• 4 adet domates (domates sosuda kullanabilirsiniz)
• 2  diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 Adet kırmızı biber 
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı 

Düdüklü tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısınınca soğanları ekleyip hafif kavurun.

Salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Salçanın kokusu çıktıktan sonra 2 adet domatesi, havucu, barbunyayı, kırmızı biberi ve patatesi ekleyip 3-4 dakika kavurun.

Sarımsağı, su, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip düdüklünün kapağını kapatıp 15 dakika pişirin.

Süre bütünce kapağını açın ve 1 adet küp doğranmış domatesi ekleyin ve dinlendirin.

Üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun,

Mersin Yörük Sıkması

Çaylar hazır mı? 
Kahvaltıda acayip bir lezzet var. Bir yiyen bir daha unutamıyor bu lezzeti.
‪#‎Mersin‬ yöresine ait bir afetidevran ‪#‎sıkma‬ , yedikten sonra canınız hiç birşeye sıkılmayacak smile ifade simgesi 
Sözü kendisine bırakıyoruz.
‪#‎MersinYörükSıkması‬

Mersin  Yörük Sıkması

Malzemeler

• 4 Su bardağı un ( 2. kalite un olması öneriyoruz)

• İsteğe göre kurutulup robottan çekilmiş ekmeğin kabuğu. (yumuşak bir hamur elde ediliyor, çok güzel kabarıyor.)

• Yarım kilo patates, 250 g peynir yada çökelek (isteğe göre)

• Tuz

• Soğan

• Maydanoz

• Baharat (karabiber, pul biber)

• Biraz tereyağ

• Sıvı yağ

          2 Su Bardağı Su

    

Hazırlanışı 

Ekmeği  ılık su ile ıslatıyoruz, unu ve su katarak katıyoruz yumuşak bir hamur kıvamı elde edinceye, kulak memesi kıvamı oluncaya dek yoğuruyoruz. Asla sert bir hamur olmayacak ve tuzu yoğururken katmalıyız.Hamuru yoğurduktan sonra 15-20 dakika bekletin.

Hamurlardan ufak bezeler yapıp un yardımıyla merdane ile tabak büyüklüğünde açıyoruz.

 Açtığınız hamurları varsa saçta yoksa teflon tavada her iki yüzeyi pişecek şekilde pişirin. Ekmeği hazırladıktan sonra isteğe göre patatesli yada peynirli yapabilirsiniz. 

Eğer patatesli olacak ise, küçük bir tencereye koydugumuz biraz sıvıyağa haşlanmış patatesi doğrayarak içine soğan, tuz, kırmızı biber ekleyerek soteleyebilirsiniz.

Peynirli yada çökelekli olacak ise doğranmış maydanoz ve tuz ekleyerek iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız karışımlardan sıcak ekmeğe biraz tereyağı sürdükten sonra, uç kısmına 2 çorba kaşığı koyarak ekmeğinizi dürüm şeklinde sarın, burada dikkat edilecek nokta ekmeğinizi sararken avuç içinizle sıkarak sarılmasıdır. 

Dürüm haline gelen sıkmamız servise hazırdır. 

Kışın sıcak çay ve yazın buz gibi ayranla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun,

Köy Usulü Tutmaç Çorbası

KÖY USULÜ TUTMAÇ ÇORBASI

Yöreden yöreye kullanılan malzemeler farklılık göstersede, ismi her yerde aynı kalmış.  Tutmaç çorbası sıklıkla Doğu Anadaolu yöresinde bilinir ve yapılır. Tutmaç çorbası aslında bir Selçuklu yemeği.

Tutmaç çorbasının özelliği pestigen ve tutmaç denilen küçük ve ince kare şeklindeki eriştelerden yapılıyor olması ve damakta bıraktığı muhteşem lezzeti :)

Malzemeler

• 1 Su bardağı nohut
• 200 gram kavurma veya küçük doğranarak haşlanmış et
• 200 gram Köy Keşkeği, bulamazsanız (yoğurt ve yumurta , 1 kaşık un)
• 2 Diş iri sarımsak
• 6 Su bardağı su
• 1 Kase tutmaç (Erişte’de kullanabilirsiniz)
• 2 Yemek kaşığı tereyağı
• 1 Tatlı kaşığı  dağ kekiği
• Yarım tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Geniş ve derin bir tencerenin içine su ve keşkek eklenir. Keşkek su yardımıyla eritilir. Keşkekli su kaynayıncaya kadar karıştırılır.

• Kaynayan keşkekli suya, dövülmüş sarımsak, nohut, tuz ve et (kavurma) eklenir ve 10 dakika kaynatılır.

• Kanayan çorbamızın içine tutmaçlar veya erişte eklenir 1 defa karıştırılır. 

• Tutmaçlar içine konulduktan sonra çok fazla karıştırmamak gerekiyor. İçine tuzda ilave edildikten sonra 7-8 dakika kaynatıldıktan sonra çorbamız servise hazır.

Üzeri için:

Bir tavada tereyağı eritilir, eritilen yağın içine pul biber ve kekik koyularak yağda kavurulur.

Sosu çorbamızın üstüne dökülerek servis yapabilirsiniz.

 Not: Keşkek bulamadıysanız,  geniş bir tencereye yoğurt, un, tuz ve yumurta sarısını ilave ederek karıştırın. İçine ağır ağır suyu ilave ederek kaynayıncaya kadar karıştırarak da yapabilirsiniz.

Keşkek Nasıl Yapılır?

Tutmaç çorbası keşkten de yapılır. Keşkek için günlerce ayran toplatılıp küplerde saklanır. Küplerde korunan ayran alabildiğince ekşitilir. Ekşitilen ayran büyük kazanlarda ateşe bırakılır ve karıştırılmaya başlanır. Ayran kaynatıldıktan sonra içine dövme ve az miktarda nohut eklenir. Karıştırma işlemi ayranın katılaşmasına dek devam eder. Katılaşan yemek ateşten alınarak soğutulmaya bırakılır. Soğutulan keşkek köfte büyüklüğünde hazırlanıp güneşe bırakılır ve kurutulur. Genelde kış mevsiminde ayran çorbasının yapımında kullanılır. 

Afiyet Olsun,

Pilavdan Ana Yemek Yapmak (Nohutlu Pilav)

NOHUTLU PİLAV 

Kim demiş pilavdan ana yemek olmaz diye, nohutlu pilavı ana yemek yaptık. 

Nasıl tane tane olunur ve lezzeti damakta kalacak şekilde püf noktalarıyla anlattık. Haftaya pilav ile başladık, hepimize nefis bir hafta olsun :)

Malzemeler:

• 2 Su bardağı pilavlık baldo pirinç
• 2 Su bardağı Ilık Su
• 3 Yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 1.5 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• Tuz
• Karabiber
• 1 Kaşık zeytinyağı
• 1 Çay bardağı tavuk suyu
• 1.5  Su bardağı haşlanmış tavuk göğsü

En önemli püf noktaları

• Pilav için ayrılan pirinci 10- 15 dakika önceden  biraz tuz ve 2-3 damla limon damlattığımız sıcak suda  bekletip, sonrasında suyunun süzüp bekletilmesi
• Pilav’ın  damaklarda muhteşem bir lezzet bırakması için tereyağı kullanmanız,
• Pirinçleri ve yağı beraber pirinçler şeffaf oluncaya kadar  kavurmanız,
• Pilav pişmeye başlarken 1 kaşık zeytinyağı pilavın altının yapışmamasını,
• Pilav kaynamaya başlayınca altı kısılarak orta hararetle pişirilmesi,
• Pilav piştikten sonra bez veya kağıt havlu  örtülüp 10 dakika dinlendirmeniz,
• Haşlanmış tavuk göğsü etlerini, didikleyip bir teflon tavada az tereyağı ve az karabiber ile hafif kızarıncaya kadar kavurmanızı damaklarda iz bırakan bir lezzet sağlayacaktır.

Gelelim Pilavımızın Yapılışına,

• Tuzlu ve limonlu suda beklettiğimiz pirincimizi, iyice suyunu süzüyoruz.
• Tereyağını eritip pirinçler tane tane oluncaya kadar 5 dakika kadar kavuruyoruz, tereyağını yakmamaya dikkat edin.

• İyice kavrulan pirince nohutları, tuzu, tavuk suyunu, ve 2 su bardağı suyu ekliyoruz.

• Önce yüksek ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra altını kısarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
• Tamamen suyunu çektikten sonra pilavın altını kapatıp, üstüne kağıt havlu veya ince bize bez koyup dinlendirmeye bırakıyoruz.
• Pilavımız dinlenirken, bir teflon tavada içine biraz tereyağı eritip içine didiklediğimiz tavuk göğüslerini ekleyip, hafif kızarıncaya kadar kavuruyoruz.

• Dinlenen pilavımızı üstüne tavukları ekleyip servis yapıyoruz.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Afiyet Olsun,

Çıtır Çıtır, İncecik Çi Börek

Çİ BÖREK

 Geleneksel lezzetleri yerinde yapmak ve tatmak için Eskişehir'e gittik. Gitmişken  namıdeğer Çi Böreğin hem ismini hem de nasıl yapıldığını öğrendik.

Eskişehir’e göç eden Kırım Tatarlarına özgü bir yemek olan Şi börek zaman içinde  halk arasında çi börek veya çiğ börek olarak adlandırılmış. 

Çi börek hamurunun özelliği dolayısıyla fazla yağ çekmeyen, çıtır çıtır incecik hamur ile kıymalı harcın oluşturduğu muhteşem bir lezzet.

Püf noktaları, hamurun dinlendirilmesi, bol ve kızgın yağda kızarması, harcın içininde yumuşak olması için  harca su katılması gerekiyor.

Yaparken yanınızda yardım eden birilerinin olmasıda cabası.

Eskişehir’in çalışkan güleryüzlü kadınları Havva, Ülkü ve Selma Hanım’ a evlerini, mutfaklarını bize açtıkları için ve bizimle çi börek sırlarını paylaştıkları ve emekleri  için sonsuz teşekkürler.

Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı beyaz un
• 1 su bardağı su (yetmezse ilave edin)
• Tuz
• Tezgahı unlamak için ayrıca un

İç Harcı İçin:

• 250 gram az yağlı kıyma
• 2 adet iri baş incecik kıyılmış robot veya rendelenmiş kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı silme karabiber
• 1 çay bardağı su

Kızartmak İçin

• Bol miktarda sıvıyağ

Yapılışı

Harcının Hazırlanması

Soğanı rendeleyin veya robottan geçirerek ince ince kıyın.

Kıymayı soğan,tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.

            Hazırladığınız harca su ekleyip tekrar yoğurun. 

                Harcın içine su katmazsanız börek pişince kıyma içinde top top ve kuru kalır.

Hamurun Hazırlanması

Unu bir kaseye boşaltın.Ortasını havuz gibi açıp tuz ve suyu ekleyin.

Hamur elinize yapışmayacak hale gelene kadar kulak memesi kıvamında iyice yoğurun.

Hamuru 30 dakika nemli bez altında dinlendirin.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın, bezelerin küçük olması önemli.

               Yapılışı

Hamuru açacağınız tezgahı unlayın.

Her bezeyi 2 yufka kalınlığında ve yaklaşık 20 santim, tabak büyüklüğünde un yardımıyla açın.

Açılan hamurun bir yarısına malzemeden 1 kaşık koyun.

Yuvarlak kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak malzemeyi hamurun yarısına iyice yayın.

Hamurun diğer yarısını yarım ay şeklinde üzerine kapatın.

Elinizle iyice bastırın ve kenarlarını kesme ruleti veya çay tabağı yardımıyla kesin.

          Harcı konup hazırlanan börekleri sulanmaması için bekletmeden, bol kızgın yağda 2 tarafı     pembeleşene kadar kızartın.

Kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün, sıcak olarak yanında ayranla birlikte servis yapın.

Fotoğraflar için Büşra Altıntel ve Dilşah Sanem Belge'ye teşekkür ederiz.

Afiyet Olsun,